分子料理法、最先端の料理法、代謝学

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Scan Resource Abstract

タイトル	分子料理法、最先端の料理法、代謝学
番号	SoC146
原題	Molecular Gastronomy, Hypercuisine, and Metabolomics
出典	Signals of Change
著者	Kermit M. Patton
発行年	2005年
発行月	11月
Scan Monthly No.	SM033
内容	科学と料理の技術は、より良い調理方法開発の途上にあり（よりヘルシーで美味しく）、食品から栄養や美味しさがにじみ出たりする茹でる調理法や、グリルで焼き尽くしてしまう調理法の代替になる。（著者：　Kermit M. Patton）
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