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Scan Resource Abstract

タイトル 分子料理法、最先端の料理法、代謝学
番号

SoC146

原題 Molecular Gastronomy, Hypercuisine, and Metabolomics  
出典 Signals of Change
著者 Kermit M. Patton 
発行年 2005年
発行月

11月

Scan Monthly No. SM033
内容

 科学と料理の技術は、より良い調理方法開発の途上にあり(よりヘルシーで美味しく)、食品から栄養や美味しさがにじみ出た りする茹でる調理法や、グリルで焼き尽くしてしまう調理法の代替になる。
(著者: Kermit M. Patton)
      

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